食品添加物としてのビタミンの働きを教えてください。
添加物としてならビタミンC (L-アスコルビン酸)：酸化防止剤L-アスコルビン酸は強力な還元剤です。自身が酸化される事により(身代わりになり)他が酸化される事を防止します。C6H8O6(L-アスコルビン酸) → C6H6O6(L-デヒドロアスコルビン酸) + 2H^+ + 2e^-
ビタミンe 食品
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